Vaření s rozběhem

Zmrzlina na první pokus

27. července 2017 v 11:09 | Ellanor
Zkusit domácí zmrzlinu byl spontánní nápad během jednoho odpoledne. Nijak jsem to neplánovala a moc jsem si od toho ani neslibovala. O to víc mě výsledek potěšil :).. Hlavní popud byly domácí meruňky a broskve, ze kterých se mi tentokrát nechtělo absolutně nic péct :).

Zběžně jsem pročetla pár receptů na internetu a koupila jsem to, co se tam nejčastěji vyskytovalo: 40% smetanu na šlehání a Salko. Konečný recept jsem nakonec našla na konzervě Salka. Na druhý pokus jsme ho ještě trochu odlehčila jogurtem, protože je to kalorická bomba s velkým K :)..

Orange curd

26. dubna 2017 v 11:42 | Ellanor
Neboli sladká pomerančová omáčka je můj včerejší kulinářský experiment. Bude to součást většího projektu, který je ale nejistý od počátku a to hlavně z důvodu dvou proměnných. Jedna proměnná je mimino, druhá zase tříletý pytel blech, který nechce poslouchat:). Nicméně projekt nese název čokoládovo-pomerančový dort pro manžela k narozeninám, plánuju ho už skoro rok a tento pátek musí být hotov.

Původní verze je Lemon curd, oblíbená v anglosaských zemích. Nedivte se, že to neznáte, já jsem se o její existenci taky dozveděla teprve nedávno. Je to citronová omáčka, která se používá na polití cukrářských výrobků (cheesecake, tartaletky apod). Dá se koupit ve skleničce třeba v Marks and Spenceru nebo v Tescu. Taky ji člověk může i uvařit, ale přijde mi, že je to trošku vyšší level než běžné pečení třeba bábovky. Každopádně jsem to zkusila :).. Použila jsem tento recept s pomerančem (jen jsem žloutky přidala až po rozpuštění předchozích ingrediencí).

Jak jsem to tedy vařila. Pokusím se o autentický záznam:

- Týden před: Nastuduju recepty a sháním ingredience. Pro 3 biopomeranče za 20kč/kus pošlu manžela přes celé město.
- Dneska: Mám všechny přísady doma a asi hodinu čas než půjdu pro dítě do školky - hurá na to.
- Nemám struhadlo na pomerančovou kůru, aha... nastrouhám to na jemném normálním.
- Nemám odšťavnovač, no nic, mám aspoň takový provizorní na vymačkání citronu do flašky, to bude stačit.
- Rozkrojím pomeranče a snažíte se z nich dostat nějakou šťávu. Vevnitř vypadají... no podobně jak zvenku - jako něco, co si dlouho nikdo nechtěl koupit :)..

Dvojoříškové rohlíčky

20. prosince 2016 v 14:47 | Ellanor
Tentokrát sem stihnu ještě před vánocemi (!) dát recept na moje (druhé) nejoblíbenější vánoční cukroví. Klasika jako vanilkové rohlíčky nebo linecké, co se dělají v jiných rodinách, nemají u nás své místo tak jisté, jako právě tyto rohlíčky. Na prvním místě jsou relativně složité medové trubičky, tak ty zas někdy jindy :)..

Toto cukroví se "plácá" na jeden plech ve čtyřech vrstvách a až je vše hotové a uleželé, vykrajují se kolečkem měsíčky, jeden za druhým.

1) 14 dkg másla, utřít se lžící kakaa, 4 bílky ušlehat s 14 dkg cukru, pak přidat 14 dkg mletých vlašských ořechů smíchaných s 8 dkg hrubé mouky. Tuto směs natřít opatrně na vymazaný a vysypaný plech - upéct na mírnou teplotu (asi 8min).

2) Na vychladlý plát natřeme směs ze 4 žloutků, utřených se 14 dkg cukru a 1 vanilkovým cukrem a do slabé teplé trouby dáme asi 10 min sušit.

Mrkvovo-mandlový dort

31. října 2016 v 22:14 | Ellanor
Před dvěma týdny se vdávala má kamarádka a já jsem pekla svůj první oficiální svatební dort. Naštěstí to byla svatba malá, nenáročná až punková, takže bylo vlastně jedno, co dovezu. A to co se týče velikosti, vzhledu i chutě :).. Pocit zodpovědnosti a stres tedy nebyl moc velký. Přesto/právě proto jsem ráda, že všem chutnal a hodně lidí se ptalo na recept :)..

Takže dnes se s Vámi podělím o tento dort, se kterým sklízím úspěchy, jako bych byla profesionální cukrářka ;o). Lidi nejvíc chválí, že je oproti běžným dortům neobvyklý, nepřeslazený a všichni se olizují až za ušima. Sama jsem ten recept dostala od kamarádů, na jejichž svatbě jsem ho ochutnala, takže to není žádné mé tajemství :).. Upravila jsem si ho podle sebe, hlavně tedy krém a potahuji ho marcipánem. Původní podoba dortu je takový nízký koláč s citronovou glazurou na povrchu (V řádku fotek je na první fotce nejblíž k objektivu).

Až se začtete do receptu, možná vám příjdou některé ingredience zvláštní. Tento dort neobsahuje žádnou mouku, tuk ani mléčné výrobky (kromě krému, který jsem si změnila). Zato je v něm slivovice :).. Není to žádný bio-eko recept, prostě jen zajímavá kombinace a možná to je to kouzlo :).. (Pozn: Potahované dorty na fotkách jsou dvojnásobná dávka, původní velikost je vidět třeba tady.)

Ultimátní sekaná

7. září 2016 v 9:47 | Ellanor
Já, pokus-omyl kuchařka, se občas vydávám do vod klasických receptů, ale svíčkovou ode mě nečekejte :). Pokud se člověk přejí nudlí, kuskusu a mých asi patnácti druhů polívek, je čas na něco jako třeba sekaná :).. Když jsem ji chtěla dělat poprvé, zabrousila jsem na netu a sepsala několik receptů. Prosím vás, s buchtama tohleto nedělejte. To nedopadá dobře. (Vyzkoušela jsem za vás :)). Zato se sekanou to není problém. Jako pejsek a kočička vezmu z různých receptů všechno, co se mi líbí, a smíchám to :)..

Zde jsou poměry - pro naši rodinu, což jsou dvě a půl osoby, dělám poloviční množství, které vyjde na večeři i oběd (a nejspíš ještě druhou večeři).

1,5 kg masa, pohanka lámanka (viz níže)
2 cibule nakrájet na jemno
4 lžíce plnotučné hořčice, 4 lžíce ostrého kečupu
1 lžíce majoránky (dávám promnutou sušenou i čerstvou, takže víc než lžíci)
2 vejce
5 stroužků česneku
2 lžičky koření na mleté maso (tymián, nové koření, sladká paprika, rozmarýn, oregáno)
čerstvá petrželka, sůl, pepř

Čokoládovo-mentolový dort

2. května 2016 v 23:37 | Ellanor
Můj drahý přistupuje ke svým narozeninám stylem "a musím tam být?" :).. Já si ale myslím, že nijak to neoslavit, zazdít dárky a ani nepopřát, je škoda. Zvlášť, kdy jsem si pro něho vyhlídla tak vymakaný dortík, který se moc těším, až upeču. On totiž miluje čokoládu After eight, takže tohle je jasná volba. Dort jsem si našla na stránkách Aneta Goes Yummi, odkud mám recept na mentolové brownies, se kterými slavím též nemalé úspěchy:)..

Oproti původnímu receptu na stránkách Anety jsme udělala nějaké změny, chyby či dokonce zlepšováky (?!). Neberte tedy tento můj článek jako hotový recept, spíš jako příhodu o pečení dortu, která mě v mnohém poučila a zároveň je na dortu ještě co vylepšovat :)..

Zásadní bylo sehnat peprmintový extrakt, žádný z cukrářských obchodů ani e-shopů nedokázal můj požadavek splnit (tak, že by to měli skladem), až na jednom místě v Brně jsem to našla - v Candy Store s americkýma a britskýma cukrovinkama. Uff, měli otevřeno i v sobotu, to mě zachránilo :).. Úleva ale netrvala dlouho. Recept ani přísady jsem nečetla pořádně ani nedomýšlela do důsledku, dokud jsem nechodila s mobilem po obchodě a neházela do košíku ingredience. Až tam jsem totiž zjistila, že tento malý a nenápadný dortík obsahuje třičtvrtě kila čokolády (!). Jeden a půl tabulky je v korpusu a po třech tabulkách čokolády obsahuje každá ze dvou náplní.

Popotahované dorty

23. března 2016 v 14:27 | Ellanor
Jako cukrářka začátečník jsem zkusila upéct konečně dort, který by všem chutnal a né jak posledně (v noci špatně zamíchané těsto, lidi to jedli jen ze slušnosti, no nic moc:)).. Vzala jsem to od podlahy a přihlásila jsem se na kurz potahování dortů. Po dobré zkušenosti s kurzem čokoládových pralinek jsme se kamarádkami vrátily na místo činu a každá jsme si za odpoledne udělaly dortík :).. Korpus jsem tam dostaly, krém na promazání si přinesly a jako vrchol všeho bylo potáhnutí a ozdobení dortu. Pracovaly jsme tedy - ne s marcipánem - ale s profi potahovací hmotou smartflex. Sice se s ní pracuje krásně, a skoro všichni to nakonec snědli, ale přes práh mi to nesmí, je to jen cukr s příchutí. Koupila jsem radši marcipán z mandlí. Ale to trochu předbíhám.

Honzovy narozeniny se blížily a mě se podařilo ten termín kurzu vybalancovat tak, že jsem šla na potahování dortů a den na to byla oslava. Samozřejmě jsem mu nechtěla dělat dort s kytičkama a srdíčkama. Když jsem se ptala na téma dortu, padla jasná volba na náš oblíbený seriál Doctor Who :)). Takže poté, co jsme všechny promazaly a prokapaly korpusy a daly dorty ztuhnout do lednice, jsem začly válet potahovací hmotu a já začla nabírat zpoždění oproti ostatním. Už jen ten základ: potřebuju podklad v barvě vesmíru, nejlépe tedy tmavě modrou, černu, fialovou.. No vidíte sami, kolik na to asi padlo barvy. No hodně :).. Pak jsem se piplala s modrou budkou, stačila jedna placka polepená dalšími plackami, o 3D tvaru nemohla být ani řeč. Zatímco ostatní holky použily na kytičky předchystaná razítka, já jsem se ručně vyřezávala a zahlazovala s každou hvězdičkou :).. Vedoucí kurzu ani holky samozřejmě seriál neznají, tak můj výtvor nechaly bez komentáře a myslím, že si to vedoucí vyfotila jen tak pro formu ;).. No ale stálo to za to. Honza byl nadšen. A všichni ostatní hosté jeho narozenin také. (Na fotce nahoře dorty celého našeho týmu.)

Slaný koláč vytížené matky

23. července 2015 v 12:31 | Ellanor
Když věčně nestíhám, můžeme stále dokola jíst chleba se sýrem... ano, samozřejmě :).. Ale jednou za čas mám chuť něco upéct. Když je příležitost, tak o to líp :).. Jenže času je málo, takže rychle rychle a nic složitého :)..

Tento koláč vznikl úpravou jednoho receptu z knížky "Zdravě jíst, zdravě žít". Základ tvoří listové těsto, náplň je zelenina, sýr, smetana a vajíčka. Pro zkušenou kuchařku nic objevného ;)).. Recept jsem upravila, protože jsem koláč potřebovala naporcovat na malé přenosné kousky, v původní podobě je vhodný jako slavnostní vegetariánský oběd :)..

Potřebujeme: Kupované listové těsto, 6 vajíček, smetana na šlehání, strouhaný sýr (obyčejný Eidam nebo v originálu Pecorino), cherry rajčátka, pórek, zelená cibulka, pažitka aj. bylinky, hrášek, olivový olej, provensálské koření, sůl, pepř.

Těstovinový salát s mrkví

23. července 2014 v 22:25 | Ellanor
V současném parném počasí se hodí jídlo lehké, ať už na výrobu, tak na trávení. Mám pro vás jeden návod, který jsem vymyslela, když jsem bydlela na kolejích. Je tak primitivní, že by se slovo "recept" mělo v jeho souvislosti uvádět jedině v uvozovkách :).. Přesto si myslím, že to jako nápad ocení nejedna pracující matka v domácnoti a nejen ona :).


Sami si tento salát vaříme v létě na oběd a v zimě jako rychlou večeři. Když se podíváte na obrázek, je hlavní kouzlo prozrazeno, ale pro jistotu to sem přepíšu ještě ručně :)..

Vařím těstoviny v osolené vodě s kolečky mrkve. Nakrájím svou oblíbenou zeleninu do mísy - například: okurek, rajče, papriku, pórek atd.. naše nejoblíbenější přísady jsou: kukuřice z konzervy a krabí tyčinky (které nijak neupravuju). Když je to uvařeno, sliju vodu a vhodím k zelenině (v létě nechám schládnout, ale není to nutné). Dochutím - sůl, pepř, olivový olej, balzamikový ocet, salátové koření (máme oblíbené chimichuri z obchůdku s Kořením od Sindibáda), čerstvé bylinky apod. Pokud máte nouzové podmínky, třeba na kolejích - a neřeknete to Pohlreichovi - můžete tam krom soli a pepře dát jen velkou lžíci kečupu a velkou lžíci tatarské omáčky.

Jídlo je to lehké a zasytí jenom trochu, je to takový kompromis mezi salátem a hlavním chodem :).. No, musím říct, že toho sním(e) vždycky celou mísu :o).. Tak dobrou chuť.

Hruškový pseudorenesanční koláč

27. června 2014 v 23:34 | Ellanor
"Vezmi hrušky a oloupej je a nakrájej na tenké proužky. Vezmi morek z vola, skořici, cukr, hrozinky a nechej péci."

Pokud se chystáte nadšeně vařit podle historického receptu, nezbývá než se popasovat s recepty v podobném znění :o).. Zkusila jsem to opět i já. Měli jsme minulý víkend renesanční piknik, tak jsem nemohla zůstat pozadu a dala se do pečení.

Historické recepty lze najít například na těchto skvělých a obsáhlých stránkách. Ovšem jsou tam doslova přepsané a současná kuchařska si je musí uzpůsobit sama. Protože jsem chtěla dělat hruškový koláč ve stylu francouzského tarte aux pommes/poires, prošla jsem všechny recepty na hruškové koláče ze 16. století a začla koumat, co s tím. Kromě citátu napsaného v úvodu tam byla i zachraňující třetí věta: "A pokud nemáš žádný morek, pak vezmi máslo nebo jiný tuk." Potíž byla ale s těstem, protože podle tohoto návodu: "Těsto se udělá takto: vezmi 2 vejce a rozklepni je. Potom do toho vmíchávej mouku, až zhoustne. Nalij ho na stůl a dobře propracuj, až bude správné." jsem neměla čas experimentovat co z toho vyleze. Rozhodla jsem se tedy pro hybrid s klasickým tarte aux pommes a hruškovou náplní podle historického receptu. Protože mě výsledek příjemně překvapil a koláč všem velice chutnal, přepisuju recept i sem :)..

Těsto: 25dkg hl. mouky, 12,5 dkg másla, 2cl oleje (štamprle), 1/2 dl vody, sůl
Vše smíchám a rukou vymačkám do formy (propíchám vidličkou). Příště zkusím těsto, ve kterém bude i vajíčko, aby se míň drolilo. Ale i toto celkem dobře drželo, téměř nebyly potřeba talířky :o)..

Hrušková náplň: 3-5 hrušek (já jsem dala 5, ať je jich pořádná vrstva), máslo, cukr (třtinový nebo přírodní nerafinovaný), med, rozinky, skořice, hřebíček, příp. zázvor
 
 

Reklama